Den traditionelle kunst at stampe druer på italienske vingårde, herunder dens historie og kulturelle betydning.
Drue-stampning, også kendt som “pigiatura” på italiensk, er en traditionel vinfremstillingsmetode, der har været praktiseret i Italien i århundreder. Det indebærer, at man knuser druer med fødderne for at udvinde saft til gæring.
Historien om drue-stampning i Italien går tilbage til den romerske oldtid, hvor druer blev høstet og knust til fods i store kar. Denne metode blev anvendt, fordi det var en enkel og effektiv måde at udvinde saften fra druerne på, og fordi den også gjorde det muligt at behandle frugten skånsomt for at bevare dens delikate smag og aromaer.
Med tiden blev drue-stampning en vigtig kulturel tradition i Italien, og vinhuse afholdt “drue-stampningsfester” eller “lagarer” i løbet af høstsæsonen. Disse fester var en måde, hvorpå familier og venner kunne mødes for at deltage i vinfremstillingsprocessen, og de blev ofte ledsaget af musik, mad og dans.
I dag har mange vinhuse moderniseret deres produktionsmetoder og bruger mekaniske presser til at udvinde saften, men nogle traditionelle vinhuse fortsætter stadig med at stampe druerne til fods. Dette gøres ofte for at bevare de traditionelle metoder og for at producere en vin med en unik karakter.
Ud over vinfremstilling er drue-stampning også en vigtig kulturel aktivitet for mange familier og samfund i Italien, som repræsenterer det hårde arbejde og den dedikation, der ligger i vinfremstilling, og vigtigheden af at bevare traditioner og kulturarv.
Den italienske drue-stampningsproces.
Processen begynder med udvælgelsen af modne druer af høj kvalitet. De mest almindeligt anvendte druer til stomping er røde druer som Barbera, Nero d’Avola, Primitivo og Montepulciano. Hvide druer som Moscato og Gewürztraminer anvendes også, men mindre hyppigt.
Når druerne er blevet udvalgt, anbringes de i store træ- eller betonkar, eller “lagarer”, hvor de skal stemples. Karrene er typisk lavvandede og har en kapacitet på flere hundrede liter. Før druerne stampes, køles de nogle gange ned for at sænke temperaturen, hvilket skal lette gæringsprocessen.
Selve stampningen foretages af personer, der står i karret og knuser druerne med deres fødder. Dette gøres typisk i hold, hvor hver person skiftes til at stampe druerne. Stomping-processen kan tage flere timer, og stamperne har ofte særlige sko eller støvler på for at beskytte deres fødder.
Når druerne stampes, udvindes saften, og den begynder at løbe ud af fadet. Saften overføres derefter til gæringstanke, hvor den gennemgår en gæringsproces og bliver til vin.
Det udstyr, der bruges til at stemple druer, er ret simpelt; det kræver blot et stort træ- eller betonkar, druerne, folk og beskyttelsesudstyr til stemplerne.
Der er forskellige teknikker, der kan anvendes, når druer stampes, afhængigt af vinhuset og den type vin, der produceres. Nogle vinhuse bruger kun menneskelige fødder til at stampe druerne, mens andre bruger en kombination af menneskelige fødder og mekaniske knusere til at udvinde saften. Nogle vinhuse kan bruge en kombination af kold maceration (at lægge druen i blød i koldt vand, inden den stampes) eller kold gæring for at opnå forskellige smagsprofiler og stilarter i deres vin.
Den rolle, som drue-stampning spiller i moderne vinfremstilling.
En af grundene til, at drue-stampning nogle gange bruges til at skabe unikke vine af høj kvalitet, er, at det giver mulighed for større kontrol over gæringsprocessen. Fordi druerne knuses i hånden, har vinmageren større kontrol over det tryk, der påføres druerne, hvilket kan påvirke vinens smag og farve.
Nogle hævder desuden, at den menneskelige kontakt gør det muligt at tilføje en variabel, der kan påvirke vinens smag, aroma og farve, hvilket giver vinen et mere personligt og håndlavet præg.
Desuden kan drue-stampning give en vin, der er mere rustik og traditionel i sin karakter end vin fremstillet med moderne metoder. Dette skyldes, at stompningsprocessen kan medføre, at der kommer små mængder drueskaller, kerner og stilke i saften, hvilket kan påvirke vinens smag og farve. Disse komponenter fjernes fra saften i de fleste kommercielle vinhuse, men de bliver i vinene, der produceres ved drue-stampning.
Det er også vigtigt at bemærke, at i nogle lande er drue-stampning stadig en del af kulturen og traditionen inden for vinfremstilling, som f.eks. i visse regioner i Italien, Spanien og Portugal. Mange mennesker, besøgende og turister, rejser til disse steder for at få en unik oplevelse af at stampe druer og i nogle tilfælde smage vinen fra det samme parti.
Det kan konkluderes, at drue-stampning ikke er en almindelig praksis på moderne vinhuse, og det er ikke en nødvendig del af vinfremstillingsprocessen. Men det kan være en måde for nogle vinhuse at skabe unikke vine af høj kvalitet med et personligt og traditionelt præg, og det kan også bruges til at skabe en unik oplevelse for besøgende og turister.
Book din oplevelse med drue-stampning i Italien
Oplev den sande essens af italiensk vinkultur ved at deltage i en drue-stampningstur i Italien, hvor du fordyber dig i vinfremstillingstraditionen ved at stampe på druer, forstå gæringsprocessen og smage på smagen af det endelige produkt, mens du er omgivet af en malerisk udsigt over vinmarker.
